Début septembre 2010, nous nous sommes retirés de la coopérative !

Nous avons vinifié un peu de rosé de grenache dans notre micro-cave aménagée rapidement dans le hangar de la machine à vendanger ; achat de deux cuves neuves de 50 hl, un tank à lait d’occasion, deux drapeaux et une petite pompe.
C’était le début ou plutôt le retour de la vinification au Domaine, soixante dix ans plus tard.

Avec l’aide de notre œnologue, nous avons obtenu quarante hectolitres de rosé VDP Oc, avec la satisfaction du « fait maison ».
Le reste de la production a été vendu en vendanges fraîches à un vinificateur-négociant exclusivement « bio »

ACTUALITES  2011

Début d’irrigation

Compte tenu du réchauffement climatique, nous avons commencé à installer l’irrigation par goutte à goutte, grâce à notre forage, sur trois hectares de Cabernet S. situés à proximité du Mas et bien palissés.
La réalisation par nous-mêmes, tardivement, fin juin-début juillet, a était rude et cause de grosses suées ! Mais c’est fait et ça sert. Résultat mitigé compte tenu d’une réalisation tardive, cependant les grains sont restés fermes jusqu’à la vendange.

A peine requinqués de ce dur labeur et malgré l’avis de notre œnologue qui jugeait le projet ambitieux, passionnant mais très difficilement réalisable pour 2011, nous nous sommes attelés, mon fils Thierry et moi, à restaurer la cave.

La cave

Le renouveau

Le  bâtiment avait été restauré dans les années 1935. Il abrite 1700 hl de cuverie béton aujourd’hui désaffectée et en attente de réhabilitation.
Jusqu’à ces derniers temps, il abritait le matériel de culture qu’il a fallu dégager pour libérer la place.

en haut	en bas	il y a de quoi faire	n-est-ce pas ?	sans oublier de laver murs et toit

Pour pouvoir entreposer ce matériel ailleurs, cela a nécessité de faire une dalle béton dans l’ancienne bergerie, soit 12 m3 de béton, le 05 aout, en pleine chaleur !
Puis, dans le bâtiment CAVE, on a dû décaisser la croute de « recoupe » (poudre de sciage de la pierre de Castries additionnée de chaux puis gâchée), niveler, ferrailler, poser un drain central pour écoulement et nettoyage du sol, faire l’adduction d’eau, l’alimentation électrique etc…15 m3 de béton  le 19 aout.
Nous avons lessivé les murs et laver charpente et toiture à grande eau sous pression pour éliminer la poussière accumulée durant toutes ces années. Tout cela à deux... aidés par 2 compagnons seulement pour couler la dalle.

Ouf, il était temps, les vendanges 2011 sont là ! Du coup, le Chardonnay n’est vendangé que le 03 septembre : un peu tard… mais il fallait attendre que le béton tire bien avant de mettre en place les cuves en fibre, stockées au mas depuis le mois de décembre.

préparatifs de la cave	les cuves côté Nord	le cuves côté Sud	les cuves dans leur ensemble	autre aspect

Découverte du cuvon

Tout au fond du bâtiment, coincé entre deux vieilles cuves, les seules en blocs de pierre, se trouvait le pressoir. Au cours des soixante dix dernières années, la cave étant désaffectée puisque notre père s’était mis à la coopérative du village dont il avait été un des fondateurs, une dalle avait été coulée à l’emplacement du pressoir pour récupérer la place.

Dès la fin de la vinification, lorsque l’on a pu abaisser le chapeau flottant sur les cuves (pour éviter la poussière), nous nous sommes attaqués à casser la dalle et à sortir des mètres cubes de cailloux pour mettre à nu le cuvon du pressoir.
Dur boulot, mais qui valait la peine.
Bien sûr, tout n’est pas parfait, loin de là ; il y a encore beaucoup à faire, entre autre : astiquer les dos de mulet en cuivre pendus aux poutrelles

les faiences	vue globale	un dos de mulet	et l'autre

Le matériel

Il s’agit de matériel d’occasion trouvé à la dernière minute, " à l'arrache", notamment sur "le bon coin" :

M A V Braud, filtre à plaques, 2 cuves fibre de 50 hl, tank à lait, drapeaux pour refroidir achetés il y a 2 ans
et cette année : benne auto-vidante, pressoir, égrappoir, grosse pompe, pompe à vendange et à marc, petit cuvon 10 hl, 4 cuves fibre de 100 hl et 2 autres de 80 hl, plus comportes et seaux récupérés sur place.

MAV	filtre à plaques	tank à lait	réfrigérant	benne auto-vidante
pressoir	égrappoir	la bomba	pompe à marc	la famille vigneronne

Les vins

Nous avons vinifié 6 cuves : 1 blanc Chardonnay, 1 rosé Grenache, 4 rouges : Grenache, Syrah, Cabernet S. et Carignan.
Le reste de la production a été vendu en vendanges fraîches à un vinificateur-négociant exclusivement « bio ». Les fermentations malo-lactiques sur les rouges sont toutes achevées.

Commentaire de l’œnologue :

le Rosé de Grenache : la robe est très pâle, le nez est flatteur (groseille, fraise des bois, bonbon anglais) et la bouche fraîche et désaltérante.
la Syrah est une très belle réussite : robe sombre, nez de tapenade, de cacao et de mûre, bouche fraîche avec un joli déroulement. Le grain de tanins est superbe !
le Cabernet est dense et devra être élevé avant de délivrer toute sa complexité : confiture de fruits noirs, marinade de poivron grillé. Une belle typicité et de l’éclat pour un cépage difficile dans nos régions.
le Grenache tient ses promesses et assure fièrement la relève de ses prédécesseurs : robe grenat d’intensité moyenne, nez et bouche très expressifs. La cerise et le cacao maigre nous emportent, la texture des tanins nous cajole.
le Carignan est coloré. Le style est frais, mentholé, désaltérant, original, avec la gentille rusticité que l’on attend d’un Carignan. Il fera une bonne base pour un vin de soif.

Nous laissons ces vins se reposer avant les assemblages, début janvier, et vous les présenterons fin janvier lors du
salon Millésime Bio à Montpellier, 23-24-25 janvier 2012, stand 434 hall 10 .